domingo, 19 de febrero de 2017

Queso de girasol

¡Hola! 

Tengo un poco olvidado este blog, voy a tratar de subir las recetas que voy modificando, mas seguido! 

Hoy les comparto esta receta de queso de girasol que encontré en internet, sinceramente no recuerdo la fuente, fue hace tanto, y no estaba en mi cuadernito de recetas. Un millón de gracias a esa persona :D
Obviamente fui sustituyendo ingredientes que eran difíciles de conseguir por acá y ajustando la textura con el paso del tiempo.

Utilizo leche de girasol, porque es más económico que las castañas de cajú, pero con las castañas queda buenísimo, con mucho mas sabor! 

Muchos me preguntan si le queda gusto a girasol, sinceramente, yo no le siento, me parece un queso muy neutro, que queda bien con todo, pero no le aporta tal vez ese sabor que muchos extrañan del queso de vaca. 

Algunos le agregan levadura sabor queso, Titán, levadura virgen... En mi caso lo prefiero así como lo preparo.

Receta de leche de girasol:

Girasol remojado por una noche o 6hs mínimo  50gr
Agua mineral 250cc

Agregar ambos ingredientes en licuadora y mezclar bien.
Filtrar con bolsa de tela, lienzo o colador muy fino. 
Reservar.

¡Y listo!

Queso de girasol

Leche de girasol 250grs
Aceite neutro 9 cucharadas
Fécula de mandioca 2 1/2 cucharadas
Almidón de maíz 2 cucharadas
Jugo de limón 2 cucharadas
Sal a gusto
Cúrcuma apenas una pizca

Colocar todo en una olla, y disolver bien los secos, llevar a fuego medio y revolver con espátula bien, a medida que va espesando batir con batidor de mano. 
Se cocina en 10 minutos aproximadamente, también se van a dar cuenta que está listo, cuando prueban un poco y no se le siente el gusto a la fécula.
Queda super blando, como queso fundido.

Lo que recomiendo es que lo preparen al momento de usarlo, porque le cuesta fundir, o sea que lo cocinan y así caliente lo agregan en la prepizza en la milanesa, o tarta.
En el horno a fuego fuerte llega a gratinar.

Lo que hice una vez fue poner un poco de queso que había quedado, frío, sobre una hamburguesa de quinoa y lo llevé al microondas, al máximo, quedó divino! ♥
Pero en el horno le cuesta muchiiisimo derretirse.

Esta es una alternativa económica a las que llevan agar agar o carragenato, me parece súper fácil y rápido, lo hago super seguido, y siempre acompañado con salsa ♥

¡Espero que lo pongan en práctica y les guste!








martes, 31 de marzo de 2015

Cheesecake Raw ( Crudo )

(Receta original de Nico, Simple y vivo ♥ )

Base

Dátiles 1/2 taza
Pasas de uva 1/2 taza
Almendras 1/4 taza
Aceite de coco 1 cda *opcional

Crema

Castañas de cajú activadas 1 taza
Dátiles remojados 1/2 taza
Jugo de limón 1/2
Aceite de coco 4cdas

Mermelada

Arándanos / frutillas / moras 500grs aprox
Azúcar

1- Para la base procesamos primero las almendras y agregamos los dátiles, pasas y aceite de coco. Enfilmamos un molde de 15-20 cm aproximadamente. Sobre el film se coloca esta pasta. Reservar en heladera.

2- La preparación de esta crema es muy sencilla, y  muy rápida, lo único a tener en cuenta es que las castañas y los dátiles si o si tienen que tener por lo menos 6 hs de remojo, así nos aseguramos de que quede una crema muy suave. El aceite de coco va ayudar a que tenga una textura genial! Si bien es caro, como dice Nico, es una inversión, porque se usa muy poca cantidad y dura muchísimo.
En mi caso la consegui a 160$ 1litro, por mercado libre hace mas de medio año. Y todavía tengo mas de la mitad, y eso que la utilizo para los quesos también !

3- Bueno por último, vuelcan esta crema sobre la base de dátiles y pasas, cubren la superficie con un papel separador o film.
Llevan la preparación al freezer, por unas 2 hs mínimo y tiene la consistencia justa para cortar y servir.

4- Salsa de frutos del bosque, procesan 250grs de frutos y lo colocan sobre la crema de castañas semifría, y el resto de las frutas enteras las ponen por encima del cheesecake.

Espero que les guste♥





Video de Simple y vivo https://www.youtube.com/watch?v=CPti8RcY5HU

martes, 24 de marzo de 2015

Masa de empanadas

Harina 0000 300grs
Aceite 6 cucharadas
Agua 100cc aprox.
Sal 7grs

Integrar todos los ingredientes hasta unirlos bien, no amasar mucho. Pasar la masa por la pastalinda, o estirar, dejar descansar,y cortar discos.

Para el relleno,pueden ser mil cosas!
Pero lo que hice en este caso son de soja, tiene un salteado de cebolla, zanahoria, morrón amarillo, verde y rojo, y cuando hayan pasado unos minutos, agregamos los tomates rallados, comino, pimentón, se agrega agua o caldo y un poco de tomates procesados, una vez que levanta hervor agregué soja texturizada, sal y pimienta a gusto.
Se deja enfriar. Rellenamos y listo. :D

Para que se peguen las semillas pintar con agua mezclada con cúrcuma la masa.


lunes, 8 de diciembre de 2014

Pan dulce vegano / Panettone

Masa madre


Harina 100gr
Azúcar 2 cucharadas
Agua o "leche vegetal" tibia 60cc
Levadura en polvo (LEVEX) 5gr ò levadura fresca 10gr

Amasijo


Leche de avena tibia 280cc
Aceite 100cc
Azúcar 225gr
Lecitina de soja (la que parece una melaza) ó extracto de malta 3 cucharadas
Harina 0000 750gr
Sal pizca
Cúrcuma pizca
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
Esencia de vainilla 1 cucharada
Agua de Azahar unas gotas
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Frutas abrillantadas 150grs
Frutos secos 300grs
Pasas de uva 150grs

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ó sino les gustan estas frutas pueden reemplazarlas por:

Chips de chocolate amargo o chocolate picado 600grs


Para conseguir un pan dulce esponjoso y húmedo, es fundamental hacer la masa madre y el tiempo de levado del amasijo. Porque hay muchas recetas de pan dulce "rápido"que llevan harina leudante, y la verdad que tiene una consistencia más de budín y no de pan... 
 :)


1. Preparación de masa madre

Se mezclan todos los ingredientes, se amasa un poco, y se lo deja descansar o levar hasta que crezca el doble o triple ¡mejor! Esto va a hacer que el pan dulce crezca muy bien, y forme una buena miga, quedando muy esponjoso.

Yo hice esto apenas me levanté masomenos 9:30am 
(les aclaro esto para que vean que en realidad no se tarda mucho)
Y mientras preparaba y tomaba mi desayuno...




 


2. Preparación de amasijo

Se mezclan primero todos los ingredientes, con la masa madre ya leudada, salvo la sal y harina. 
Puse leche  o agua tibia porque esto va a ayudar a que la levadura se desarrolle bien, y más rápido.
Se puede reemplazar la leche vegetal por agua, pero va a quedar un poquito distinto, más que nada en la humedad del pan dulce, al usar leche vegetal también el pan va a durar más días húmedo, ahora si se lo prepara con agua lo ideal es comerlo dentro de 2 días, porque después se reseca un poco, de todos modos es rico igual!

La masa tiene que quedar como chiclosa o que le falta harina, ¡Pero no le agregues más! Porque mucha harina también ayuda a resecar el pan. Entonces amasan unos 10-15 minutos, van a ver que les va a quedar una masa con un poco mas de cuerpo, pero blanda. Se tapa con papel film, y se deja leudar hasta que duplique el volumen en un lugar tibio, o afuera (ahora que hace mucho calor)


Dejé la masa en el sol, y en 30 minutos aprox, leudó todo esto.



 Una vez que creció, dividimos la masa en 6 y cada uno tiene que pesar aproximadamente 220grs y se agrega a cada bollito unos 90-100grs en total de frutas secas / pasas / frutas abrillantadas / chips de choco. así como está en la foto, le dan forma redonda y los colocan en moldes de 250grs.







Ahora, yo lo hago así, porque cocino para vender, entonces de esta manera me aseguro que cada pan tenga la misma cantidad de fruta, pero ustedes pueden hacer en la masa entera o en moldes más grandes.

Casi a las 11hs terminé de hacerlos bollitos, dejé descansar la masa ya en el molde... Esto creció en menos de 2hs, entonces prendí el horno...





(así estaban unos 20 minutos después de que encendí el horno)


Entonces los dejan crecer nuevamente, tapados con papel film, en un lugar cálido hasta que esté así como ven en la foto. Esto en el horno va a crecer un poco más.

Tienen que precalentar el horno a 180º por unos 15 minutos.
Se hornea por 20 minutos aproximadamente.  Pueden pinchar con un palito de brochette en el centro para ver si está cocido y tiene que salir limpio.

Los dejan enfriar en una rejilla, y ya están listos para comer :)



Todo esto lo terminé a las 14:30hs, en 5hs tenés unos pancitos para re chuparte los dedos.

Modifiqué la receta muchísimas veces, partiendo de una receta de la escuela de cocina, que tenía mas de 5huevos, mas de 200grs de manteca y leche. La verdad que estoy más que feliz con esta super modificación que hice :D



Por ahí a algunos 5hs les parecerá mucho, pero en el tiempo que crece la masa, me puse a hacer el almuerzo,y cuando terminé de comer, los llevé al horno. El resto se hace muy rápido todo. 
Es más, estos leudaron adentro de casa, que está mucho más fresco que afuera, si los ponen a leudar afuera en el solcito crecen al toque. Pero bueno, un pan esponjoso sólo se logra con un poquito de tiempo. 
Espero que les haya gustado la receta y que la pongan en práctica. ♥



¡Miren esta miga, está súper esponjoso!












viernes, 18 de abril de 2014

Postre vegano: "tiramisú" ♥

Hola! 
Esto que ven es un intento de tiramisú, (intento, si, porque la verdad es que no recuerdo si probé alguna vez un tiramisú tradicional, y si la probé la verdad no me acuerdo de nada de su sabor, y además no quedó cremoso como se ven todos los tiramisú, de todos modos me gustó como queda presentado.)  
sin dar más vueltas le paso la receta :)

Crema de tofu 

Tofu blando fresco 350grs
Leche de almendras o coco 400ml
Azúcar 150gr
Jugo y ralladura de 1 1/2 limón
Sal una pizca
Agar agar 10gr

Vainillas

 Aceite  70grs
  Azúcar blanco 65grs
Azúcar moreno 15grs
Almidón de maíz (maicena)  50grs 
 Leche vegetal 120 ml
 Esencia de vainilla
Harina leudante  200grs
Un poco más de azúcar para espolvorear sobre los bizcochos

(Esta receta es de Creativegan http://www.creativegan.net/archives/tiramisu/ 
aunque no me quedaron muy bien, no me gusta la maicena en un bizcochuelo, debe ser porque se resecaron un poco en el horno, de todos modos probaría con una receta de bizcochuelo vegano y agregaría mas harina hasta conseguir una buena textura para que valla a la manga)
Pero a medida que pasaban los días se ponía mejor porque la vainilla se humedecía mas y quedaba genial :)

Procedimiento de la crema: (idem cheesecake)

Para esta crema de tofu, llevan todo a la licuadora y procesan muy bien. Después llevan a fuego para activar el agar agar, una vez que hierve se cocina 5 a 10 minutos, se revuelve constantemente, porque sino el agar agar se va al fondo de la olla y se quema.

Procedimiento de las vainillas:

Precalentar el horno a 180º
Mezclan todo los secos y los tamizan, por otro lado los húmedos, después unen ambas mezclas. La masa tiene que quedar blanda, no muy dura ni muy liquida, tiene que pasar por una manga para darles forma alargada de vainilla, la llevan al horno hasta que dore unos 10 o 15minutos masomenos.

Armamos el "tiramisú"
Enfilmamos un recipiente rectangular.
Las vainillas van en la base, y se coloca café caliente por encima (el café a gusto de cada uno, puede ser chocolatada.) sobre esto van la mitad de la crema de tofu, llevamos a la heladera unos 5minutos, sacamos y colocamos el resto de las vainillas y embebemos con más café y por encima de nuevo lo que queda de la crema. Para llevarlo a la heladera, primero hay que taparlo con papel film o un separador, lo dejamos unas 2 hs aproximadamente, se desmolda y agregamos cacao amargo con un colador.

♥ Go Vegan ♥  







jueves, 6 de marzo de 2014

Budín de banana vegano.

Arranco así: 

¡¡¡AL FIN LO CONSEGUÍ!!!

Hola :)
Les cuento que estoy más que feliz porque por fin pude conseguir preparar este hermoso muffin y budín de banana ♥ 
Después de 5 años, tratando de buscar este resultado, llegó.
La textura, el sabor, lo esponjoso que está! Es realmente increíble.

Probé muchas recetas, y muchos budines de banana pero ninguno era como el que probé la primera vez, que fue en un recital de una banda brasilera, esos chicos tenían unos amigos que llevaron mucha comida vegana, entre todo eso estaba EL budín de banana, más perfecto imposible. 
Bueno eso, entonces como quedé encantadísima, enseguida busqué una receta, y para qué! Salió una cosa, SI COSA, horrible, una goma, no levantó nada, encima de lo bestia que soy hice un montón (ni se me cruzó hacer la mitad de la receta, pensando que me iba a salir genial -.-)
Y unas 40 veces más pasó lo mismo...  Va, no era mucha la mejoría.

Pero bueno sin dar más vueltas, les paso la receta ♥

Budín de banana

Leche de castañas natural (sin azúcar)  250cc
Azúcar 125gr
Banana mediana 2u
Aceite neutro 90cc
Vinagre 1cdita
Esencia de vainilla c/n --ó-- ralladura de limón
Sal 1 pizca
Harina leudante 320grs
Bicarbonato de sodio 1puntita de cuchara

(Primero prenden el horno a minimo.)

Ponen todo en la licuadora, menos la parte seca (harina, bicarbonato y sal) licúan bien hasta que la preparación quede totalmente lisa, después agregan el resto y baten bien, hasta que no queden grumos. 
Una vez que tienen todo esto, el horno llegó a los 180º  :D

Entonces vuelcan la preparación en moldes, pueden ser pirotines, budín o biscochuelo.
En caso de que sea un molde de aluminio lo rocían con aceite vegetal y espolvorean con harina (sino se les va a pegar todo)

Ustedes ya conocerán su horno, y masomenos lo van chequeando pero en 15minutos los muffins están, y en unos 30minutos masomenos el budín, pero cuando ven que ya esta dorado por la superficie, lo pinchan con un palito de brochette y si sale limpio es que ya está.





 Como ven en esta foto la parte de arriba esta más dorada, pero yo prefiero que esté así por fuera a que esté crudo por dentro, de esa manera me aseguro y me quedo tranquila.




 Estas galletas las hice con lo que me sobró de la leche de castañas y duraznos :)




Y eso es todo.

♥ Go Vegan ♥

lunes, 23 de septiembre de 2013

Sorrentinos y ravioles veganos

Masa

Harina 500gr
Agua 200cc
Aceite 20cc
Sal 10grs
Pimienta c/n
Cúrcuma pizca

Tienen que conseguir una masa más bien durita, pasan varias veces por la pastalinda, o palo de amasar... hasta que se vea lisa. La dejan descansar tapada por un film para que no se seque.

Relleno

Zapallo chico 1/2
Tofu pisado 200grs
Cebolla 1u
Sal c/n
Pimienta c/n
Nuez moscada c/n

Hacen un puré con el zapallo, que puede estar cocido al vapor o al horno. Tambien pueden mezclarlo con tofu procesado o pisado con tenedor y eso queda geniaaaaaaaaaaaaal! La cebolla la cortan en cubitos y la saltean, condimentan y mezclan todo. Dejan enfriar y después rellenan.

♥Go Vegan♥