Risotto de quinoa integral

¡Buenas tardes! ¿Cómo están?

Hoy nuevamente tratando de probar nuevas recetas saladas, que es lo mas me cuesta hacer, pero mas me gusta comer, entonces no me queda otra que volver a cocinar y probar nuevas texturas y sabores. Nunca se que cosas combinas con que, o no me imagino el resultado final, pero bueno que tan mal pueda salir?

Esta vez sí que no tenía ganas de comer lo de siempre, porque las milanesas, matambre y guisos de lentejas freezados, ya me cansaron.

Hace unas semanas que fui a GOPAL por primera vez, queda por San Miguel, no se imaginan lo feliz que fui en ese momento, todo tenia una pinta tremenda, todo!
Venden cosas muy ricas, y mucho de elaboración propia, que me parece una genialidad, la mayoría de productos estaban envasados al vacío y con sus respectivas etiquetas, cosas con sal sin sal, integrales en su mayoría, mucha variedad, muy bueno todo lo que probé, en cuanto a precios me pareció bastante accesible, si lo comparamos con las dietéticas y otras casas de comida.

En fin, salí de ahí muy feliz. El punto era que me compré QUINOA ( dejo foto para que vean que marca es) una que no necesita lavar varias veces, como las que suelen vender por peso, yo solamente la  lavo para sacar el polvillo superficial. Me gustó mas esta textura, porque era quinoa integral.
La que no es integral, suele cocinarse más rápido y si se te pasa se empieza a desarmar. Igual, habré demorado unos 40 minutos en total para preparar lo de hoy.

Entonces hoy abrí el paquete de quinoa integral, y sólo la lavé una vez, la dejé en el bol hasta el momento de usarla.

Y acá empieza la receta:

Ingredientes:

Quinoa 1 taza
Agua o caldo 3 tazas aprox

Zanahoria 1/2
Cebolla  1/2
Morrón 1/4
Ajo 1 diente
Zapallito 1/2
Brócoli y choclo a gusto
Mix de semillas de sésamo
Aceite de oliva y condimentos a gusto


Llevan a fuego una olla con un poco de oliva y agregan la cebolla, morrón, ajo y zanahoria cortada en cubitos muy chicos. Saltean por 5 minutos controlando que no se quemen. Pasado ese tiempo vierten un poco de agua o caldo caliente, y dejan cocinar por unos 10 minutos mas, masomenos para que se reduzca la mayor parte del líquido. Esta es la parte donde deben condimentar, yo puse un poco de comino, pimentón y pimienta.

Van a sumar la quinoa lavada y seguido el agua o caldo caliente, la proporción por lo general es 1 taza de quinoa por 2 de agua.
Por las dudas vayan agregando de apoco y tengan caldo a mano siempre.

(Esto va a depender del fuego y de los vegetales que se agregan. Yo recomiendo cocinar siempre a fuego medio al principio y mínimo al final.)

El zapallito, choclo y brócoli lo agregan pasados los 20 minutos de cocción.
Y el risotto por lo general en 25-30 minutos debería estar, sino lo dejan hasta que se consuma el agua y la quinoa esté al dente. Porque se va a terminar de cocinar con el vapor.

Como hoy hacía mucho calor, lo dejé reposar 10 minutos y lo comí con un poco de cebolla morada, tomate y lechuga criolla, me gusta la combinación de algo mas "crunch"

Y listo, nada más.
Espero que lo hagan y les guste como a mí.
Traten de comer variado y animarse a probar cosas nuevas. Cuanto más color vean en su plato mejor. Más vitaminas y minerales van a encontrar!

Que tengan un hermoso día.
Gracias por leer y los comentarios😍

Canelones de espinaca y lentejas (sin gluten)

Canelones de espinaca y lentejas (sin gluten)

¡Buenos días, buenas tardes o buenas noches!

Antes de arrancar, quería comentarles que estoy muy pero muy contenta de compartirles esta receta que tenía en la cabeza hace rato dando vueltas, pero que no me animaba a hacerla, miré un montón de videos en Youtube y leí muchas páginas sobre la comida vegan gluten free.  

Por el momento no dejé el total de las harinas que aportan gluten, pero si las estoy consumiendo muchísimo menos, en la facultad, en el trabajo o cuando no tengo tiempo de cocinar. Siempre lo mas práctico es, en mi caso, consumir pastas, o alguna tostada en el desayuno, porque si bien hay panes o fideos libres de gluten, los precios son algo elevados para lo que estamos acostumbrados a pagar.

Por eso hoy me tomo unos minutos para compartirles esta receta súper súper fácil libre de gluten.

(**El gluten no es malo del todo, es una proteína más, que algunos toleramos más o menos, no todos los organismos son iguales. Además la mayoría la consume en exceso. 

Está en todo prácticamente, cuando merendamos, almorzamos o cenamos, acompañamos todo con pan o galletas, o las pastas, los domingos de las hermosas y ricas pastas!!

Por eso se complica un poco si uno quiere dejar de consumirlo, también hay muy pocos productos que sean veganos y libres de gluten, si los hay no soy muy ricos que digamos**)

Cada vez me gusta más comer sano y variado, animarme a probar nuevos ingredientes,incorporar nuevas técnicas para cocinar.

Siempre me pareció una forma muy linda de activar a través de la difusión de recetas, de cocinar para los demás, de que se animen a probar, que no se queden con la idea de que ser vegano es vivir de ensalada o sólo comer lentejas, aunque el relleno de hoy sea justo lentejas, o nose, que digan que es aburrido y que no aporten los nutrientes, vitaminas y minerales que necesitamos para nuestra dieta libre de crueldad.

Me pone muy contenta saber que hay mas opciones para nosotros en los kioskos, en las dietéticas, en internet! Cada vez hay más páginas, más tutoriales que de verdad te muestran como queda el plato terminado, lo que es genial! 

Porque más de una vez me pasó de seguir una receta, o varias, y que después la foto que muestran sea de un bizcochuelo "exquisita" o una tortilla de papa con hecha con huevo! El nivel de frustración por favor!

Todas las fotos que van a ver ahora son las que saqué, para que puedan apreciar esta belleza de panqueque y los canelones al final!

El relleno puede ser un tanto aburrido para algunos, pero sean creativos y rellenen esos canelones con lo que se les ocurra, porque con salsa y queso nada puede malir sal! 

RECETA

PANQUEQUES

Arroz yamaní integral 200grs

Agua 200cc

Espinaca 1/2 atado o un poco menos

Sal y pimienta a gusto

Nuez moscada 

Lo primero que tienen que hacer es dejar en remojo unas 2hs mínimo el arroz,si hace calor lo dejan en la heladera, sino afuera. ( Yo lo hidraté con agua hirviendo y quedó bien igual)

Si quieren, si tienen tiempo, ganas o lo que sea, lo dejan una noche, de esta forma se va a hidratar mejor y se va a procesar más rápido. 

Una vez que está hidratado, escurren, lavan un poco, y lo agregan a la licuadora, si tienen el filtro ese que viene con la licuadora, usenloNN! 

NO, EL ARROZ NO SE COCINA, VA CRUDO.

Agregan el agua y empiezan a licuar, de a poco le van agregando la espinaca lavada, pueden usar remolacha cruda rallada, acelga, zanahoria, lo que se les ocurra.

Tiene que quedar bien homogénea la mezcla, tal vez queda un poco más líquida que la mezcla de los panqueques tradicionales, digo tal vez, porque hace rato que no hago esos.

Con ayuda de un pincel, van a enaceitar la sartén, que sí o sí tiene que ser de teflón, o esa sartén que no es de teflón pero que no se le pega nada, si no me equivoco es de cerámica, lo que es mejor para nuestra salud. Lo importante es que sea ANTI ADHERENTE, listo.

Yo usé manteca vegana. Que la prepara la genia de Laucha Vegana. Es lo más de lo más.

El aceite funciona bien igual.

Ponen un cucharón de la mezcla para cubrir bien la sartén, esperan 2 minutos o menos, hasta que se despegue el panqueque y lo dan vuelta. Depende el tamaño, van a salir entre 10 y 15 panqueques.

Y esa es toda la magia. Quedan así de lindos, que se dejan agarrar y no se rompen, una belleza.

Ninguna de estas fotos tienen filtro, creo que no lo merecen.

RELLENO DE LENTEJAS

A mi me re gustan las lentejas. Las comería sólo con limón.

Lentejas cocidas 500grs

Cebolla 1 mediana

Morrón 1/2 

Choclo

Tomate en cubos 2

Zanahoria

Zapallito

Lo que tengan a mano.

Saltean todo y condimentan, sal, pimienta, nuez moscada, pimentón, comino, sal negra.

Como dije antes si tiene salsa de tomate y "queso" no falla.

El tema es que ya tenía hambre y no tenía  "queso", entonces hice lo que tanto detesto, "queso" de papa rápido.

Agarrás una papa y la ponés a hervir, o al vapor, como más te guste, pelada, con cáscara, da igual.

Una vez que esté cocida, las vas meter en la jarra del mixer, o en algún recipiente donde puedas mixear. Y todo esto que viene fue a ojo, no me odien, pero agregué aceite, agua, jugo de un limón pobre, sal, levadura TITAN, levadura sabor queso y listo. Nada mas. Hasta que quedó tipo cremoso sin gusto a papa.

Entonces a los canelones ya armados, le puse un poco de salsa de tomate ( tomate procesado con orégano, que lo dejé reducir un poco en la sartén y un poco de sal también) y "queso" por arriba, con unas rodajas de tomatito y orégano.

Y bueno, foto de como queda esto gratinado no hay, porque ya no daba mas del hambre.

 Pero queda genial! 

Rellenos de zapallo con tofu queda tremendo. O con soja texturizada también.

Hay un video en mi instagram donde se puede apreciar la textura de la mezcla del panqueque. 

@margavegan 

por si quieren verlo, está destacado, lo subiría acá, pero por algún motivo del universo no puedo.

Espero que les guste, que lo hagan, que me cuenten si les salió bien o mal, ojalá que no, pero puede pasar.

¡Qué empiecen o que terminen bien su día!

💚💚💚

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"Salchichas" de tofu y gluten

Buenas!

Últimamente estoy probando recetas de embutidos vegetales. Y pienso compartirles todas las que haga, aunque no me termine de convencer del todo la textura, color o sabor. Pero capaz  a ustedes sí! Así que acá les paso una receta modificada de Dimensión Vegana con una mezcla de CreatiVegan.
*Las tazas que uso son las tazas medidoras.

Ingredientes:

Gluten puro 170grs =1 taza
Pure de papas deshidratado 3/4 tazas
Almidón de maíz 3/4 taza

Tofu 350grs
Remolacha cocida a vapor 350grs
Agua 1/2 taza

Saborizante panceta ALICANTE 1 sobre y 1/2
Ajo en polvo 1 cucharadita
Sal 1 cucharadita
Pimentón dulce 1 cucharadita
Pimentón ahumado 1 cucharadita

Primero lo que van a hacer es procesar, licuar o con la minipimer, integrar bien los ingredientes húmedos con los condimentos, no deben quedar grumos! Pueden pasarlo por un tamiz si quieren y volver a licuar.
Una vez que tiene todo bien procesado, van a agregar los ingredientes secos, previamente mezclados.
Les tiene que quedar una textura muy blanda, que se pueda poner en una manga.

Yo hago las salchichas una por una, pesándolas también. No es necesario tomarse todo ese trabajo. A  mi porque me gustan que queden todas súper parejas.
Para eso me ayudo de una manga. Y voy colocando la mezcla sobre papel film. Le doy unas vueltas haciendo presión y ato en los extremos.

Se hierven por 45 minutos, en abundante agua.
Una vez frías ya las pueden desenvolver y cocinarlas en sartén o hervirlas unos 2 minutos.

Esta receta alcanza para 10 salchichas de 60grs cada una.

Queso de girasol

¡Hola! 

Tengo un poco olvidado este blog, voy a tratar de subir las recetas que voy modificando, mas seguido! 

Hoy les comparto esta receta de queso de girasol que encontré en internet, sinceramente no recuerdo la fuente, fue hace tanto, y no estaba en mi cuadernito de recetas. Un millón de gracias a esa persona :D

Obviamente fui sustituyendo ingredientes que eran difíciles de conseguir por acá y ajustando la textura con el paso del tiempo.

Utilizo leche de girasol, porque es más económico que las castañas de cajú, pero con las castañas queda buenísimo, con mucho mas sabor! 

Muchos me preguntan si le queda gusto a girasol, sinceramente, yo no le siento, me parece un queso muy neutro, que queda bien con todo, pero no le aporta tal vez ese sabor que muchos extrañan del queso de vaca. 

Algunos le agregan levadura sabor queso, Titán, levadura virgen... En mi caso lo prefiero así como lo preparo.

Receta de leche de girasol:

Girasol remojado por una noche o 6hs mínimo  50gr

Agua mineral 250cc

Agregar ambos ingredientes en licuadora y mezclar bien.

Filtrar con bolsa de tela, lienzo o colador muy fino. 

Reservar.

¡Y listo!

Queso de girasol

Leche de girasol 250grs

Aceite neutro 9 cucharadas

Fécula de mandioca 2 1/2 cucharadas

Almidón de maíz 2 cucharadas

Jugo de limón 2 cucharadas

Sal a gusto

Cúrcuma apenas una pizca

Colocar todo en una olla, y disolver bien los secos, llevar a fuego medio y revolver con espátula bien, a medida que va espesando batir con batidor de mano. 

Se cocina en 10 minutos aproximadamente, también se van a dar cuenta que está listo, cuando prueban un poco y no se le siente el gusto a la fécula.

Queda super blando, como queso fundido.

Lo que recomiendo es que lo preparen al momento de usarlo, porque le cuesta fundir, o sea que lo cocinan y así caliente lo agregan en la prepizza en la milanesa, o tarta.

En el horno a fuego fuerte llega a gratinar.

Lo que hice una vez fue poner un poco de queso que había quedado, frío, sobre una hamburguesa de quinoa y lo llevé al microondas, al máximo, quedó divino! ♥

Pero en el horno le cuesta muchiiisimo derretirse.

Esta es una alternativa económica a las que llevan agar agar o carragenato, me parece súper fácil y rápido, lo hago super seguido, y siempre acompañado con salsa ♥

¡Espero que lo pongan en práctica y les guste!

Cheesecake Raw ( Crudo )

(Receta original de Nico, Simple y vivo ♥ )

Base

Dátiles 1/2 taza

Pasas de uva 1/2 taza

Almendras 1/4 taza

Aceite de coco 1 cda *opcional

Crema

Castañas de cajú activadas 1 taza

Dátiles remojados 1/2 taza

Jugo de limón 1/2

Aceite de coco 4cdas

Mermelada

Arándanos / frutillas / moras 500grs aprox

Azúcar

1- Para la base procesamos primero las almendras y agregamos los dátiles, pasas y aceite de coco. Enfilmamos un molde de 15-20 cm aproximadamente. Sobre el film se coloca esta pasta. Reservar en heladera.

2- La preparación de esta crema es muy sencilla, y  muy rápida, lo único a tener en cuenta es que las castañas y los dátiles si o si tienen que tener por lo menos 6 hs de remojo, así nos aseguramos de que quede una crema muy suave. El aceite de coco va ayudar a que tenga una textura genial! Si bien es caro, como dice Nico, es una inversión, porque se usa muy poca cantidad y dura muchísimo.

En mi caso la consegui a 160$ 1litro, por mercado libre hace mas de medio año. Y todavía tengo mas de la mitad, y eso que la utilizo para los quesos también !

3- Bueno por último, vuelcan esta crema sobre la base de dátiles y pasas, cubren la superficie con un papel separador o film.

Llevan la preparación al freezer, por unas 2 hs mínimo y tiene la consistencia justa para cortar y servir.

4- Salsa de frutos del bosque, procesan 250grs de frutos y lo colocan sobre la crema de castañas semifría, y el resto de las frutas enteras las ponen por encima del cheesecake.

Espero que les guste♥

Video de Simple y vivo https://www.youtube.com/watch?v=CPti8RcY5HU

Masa de empanadas

Harina 0000 300grs
Aceite 6 cucharadas
Agua 100cc aprox.
Sal 7grs

Integrar todos los ingredientes hasta unirlos bien, no amasar mucho. Pasar la masa por la pastalinda, o estirar, dejar descansar,y cortar discos.

Para el relleno,pueden ser mil cosas!
Pero lo que hice en este caso son de soja, tiene un salteado de cebolla, zanahoria, morrón amarillo, verde y rojo, y cuando hayan pasado unos minutos, agregamos los tomates rallados, comino, pimentón, se agrega agua o caldo y un poco de tomates procesados, una vez que levanta hervor agregué soja texturizada, sal y pimienta a gusto.
Se deja enfriar. Rellenamos y listo. :D

Para que se peguen las semillas pintar con agua mezclada con cúrcuma la masa.

Pan dulce vegano / Panettone

Masa madre

Harina 100gr

Azúcar 2 cucharadas

Agua o "leche vegetal" tibia 60cc

Levadura en polvo (LEVEX) 10gr ò levadura fresca 50gr

Amasijo

Leche de avena tibia 280cc

Aceite 100cc

Azúcar 225gr

Lecitina de soja (la que parece una melaza) ó extracto de malta 3 cucharadas

Harina 0000 750gr

Sal pizca

Cúrcuma pizca

Ralladura de 1 limón

Ralladura de 1 naranja

Esencia de vainilla 1 cucharada

Agua de Azahar unas gotas

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Frutas abrillantadas 150grs

Frutos secos 300grs

Pasas de uva 150grs

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ó sino les gustan estas frutas pueden reemplazarlas por:

Chips de chocolate amargo o chocolate picado 600grs

Para conseguir un pan dulce esponjoso y húmedo, es fundamental hacer la masa madre y el tiempo de levado del amasijo. Porque hay muchas recetas de pan dulce "rápido"que llevan harina leudante, y la verdad que tiene una consistencia más de budín y no de pan... 

 :)

1. Preparación de masa madre

Se mezclan todos los ingredientes, se amasa un poco, y se lo deja descansar o levar hasta que crezca el doble o triple ¡mejor! Esto va a hacer que el pan dulce crezca muy bien, y forme una buena miga, quedando muy esponjoso.

Yo hice esto apenas me levanté masomenos 9:30am 
(les aclaro esto para que vean que en realidad no se tarda mucho)
Y mientras preparaba y tomaba mi desayuno...

 

2. Preparación de amasijo

Se mezclan primero todos los ingredientes, con la masa madre ya leudada, salvo la sal y harina. 

Puse leche  o agua tibia porque esto va a ayudar a que la levadura se desarrolle bien, y más rápido.

Se puede reemplazar la leche vegetal por agua, pero va a quedar un poquito distinto, más que nada en la humedad del pan dulce, al usar leche vegetal también el pan va a durar más días húmedo, ahora si se lo prepara con agua lo ideal es comerlo dentro de 2 días, porque después se reseca un poco, de todos modos es rico igual!

La masa tiene que quedar como chiclosa o que le falta harina, ¡Pero no le agregues más! Porque mucha harina también ayuda a resecar el pan. Entonces amasan unos 10-15 minutos, van a ver que les va a quedar una masa con un poco mas de cuerpo, pero blanda. Se tapa con papel film, y se deja leudar hasta que duplique el volumen en un lugar tibio, o afuera (ahora que hace mucho calor)

Dejé la masa en el sol, y en 30 minutos aprox, leudó todo esto.

 Una vez que creció, dividimos la masa en 6 y cada uno tiene que pesar aproximadamente 220grs y se agrega a cada bollito unos 90-100grs en total de frutas secas / pasas / frutas abrillantadas / chips de choco. así como está en la foto, le dan forma redonda y los colocan en moldes de 250grs.

Ahora, yo lo hago así, porque cocino para vender, entonces de esta manera me aseguro que cada pan tenga la misma cantidad de fruta, pero ustedes pueden hacer en la masa entera o en moldes más grandes.

Casi a las 11hs terminé de hacerlos bollitos, dejé descansar la masa ya en el molde... Esto creció en menos de 2hs, entonces prendí el horno...

(así estaban unos 20 minutos después de que encendí el horno)

Entonces los dejan crecer nuevamente, tapados con papel film, en un lugar cálido hasta que esté así como ven en la foto. Esto en el horno va a crecer un poco más.

Tienen que precalentar el horno a 180º por unos 15 minutos.
Se hornea por 20 minutos aproximadamente.  Pueden pinchar con un palito de brochette en el centro para ver si está cocido y tiene que salir limpio.

Los dejan enfriar en una rejilla, y ya están listos para comer :)

Todo esto lo terminé a las 14:30hs, en 5hs tenés unos pancitos para re chuparte los dedos.

Modifiqué la receta muchísimas veces, partiendo de una receta de la escuela de cocina, que tenía mas de 5huevos, mas de 200grs de manteca y leche. La verdad que estoy más que feliz con esta super modificación que hice :D

Por ahí a algunos 5hs les parecerá mucho, pero en el tiempo que crece la masa, me puse a hacer el almuerzo,y cuando terminé de comer, los llevé al horno. El resto se hace muy rápido todo. 
Es más, estos leudaron adentro de casa, que está mucho más fresco que afuera, si los ponen a leudar afuera en el solcito crecen al toque. Pero bueno, un pan esponjoso sólo se logra con un poquito de tiempo. 
Espero que les haya gustado la receta y que la pongan en práctica. ♥

¡Miren esta miga, está súper esponjoso!